Tak vypadalo jídlo na večeři v 70. letech
2 min read
(CNN) – Šunka a banány holandské. Vejce v kleci. Hovězí tingler.
Set-piece jídla byla navržena tak, aby ohromila a často zmátla.
Inspirace pocházely z receptových karet a kuchařských knih, kde nové umění fotografování jídla vstupovalo do obtížných experimentálních dospívajících let.
Nenápadný a zmatený
Kniha je částečně „reakcí na sebeuspokojivou povahu některých potravin a ctnost, která má jít o čisté a zdravé stravování,“ říká Pallai pro CNN.
„Není to tak, že bych prosazoval nezdravé stravování, ale myslím si, že jídlo v 70. letech a v tomto období bylo vařené tak, aby si ho mohli vychutnat i ostatní lidé, a to nejen vizuálně, ale také k jídlu.
„Zatímco nyní je to hodně o‚ pohledu na tuto zdravou věc, kterou jsem pro sebe vytvořil. ‘
„Daleko dávám přednost něčemu, co zahrnuje i ostatní.“
Názvy pokrmů vyskakují jako oslnivá kombinace exotických a prozaických – Emerald Cantaloupe, Fish Whirls, Wurstel Sausage in Aspic.
Zavěšené maso
I když to byla jídla navržená tak, aby zapůsobila, byly to také robustní konstrukce postavené tak, aby vydržely hodiny stojícího čekání na příjezd hostů.
Pokud to znamenalo pozastavit maso v pikantním želé nebo vrstvit zelenou bramborovou kaši s vařenými vejci a nakrájenými olivami, pak to tak bude.
Překvapení květáku: Ty hnědé kousky jsou hovězí hamburgery.
Tom Pallai
Některá jídla by mohla přejít jako špičkové současné umění – Houby pod sklem, Mozek v másle.
Jiné znějí jako druh her s hodnocením X, které se vyskytují na swingerských párty horečné fantazie – Ladies ‘Seafood Thermidor, Italian Bananas, Prune Whip.
Ale říká Pallai: „To, co jsem nechtěl udělat, bylo jen zbytečné zesměšňování jídla té doby.
„Je to velmi láskyplné a je tu spousta věcí, které mám na tom mnohem raději.“
Stejně jako se smějeme módě, kterou jsme nosili v dřívějších desetiletích, zednické nádoby a avokádový toast z naší vlastní doby pravděpodobně zestárnou stejně rychle jako ježek se sýrem a ananasem na ubrousku.
„Jsou to barvy a styl,“ říká Pallai. „Bylo docela dost věcí, které vypadaly dost hrozně, ale když to zredukuješ, je to vlastně tak, jak to bylo zastřeleno.
„Věci randí a naše jídlo bude randit stejným způsobem.“
